nescake.com

Çikolatalı Pasta

Demir’in doğumgünü pastası… Yaptığım en iyi çikolatalı pastalardan biri oldu. Güzel bir kahvenin yanına daha iyi gidecek bişey tanımıyorum…

Tadı da görüntüsü kadar güzel oldu. Ben kekini yaparken çilekli pasta yapmak için yola çıktığım için vanilyalı kek yaptım ama isterseniz kakaolu kek ile de yapabilirsiniz.

Tarif

Pandispanya için:

8 yumurta

1 bardak şeker

Tuz

1 bardak un

vanilya özütü

Yarım paket kabartma tozu

50 gr kakao/nişasta- (çikolatalı pasta için kakao, beyaz bir kek yapmak için mısır nişastası)

2/3 çay bardağı süt yada vişne suyu

İlk olarak fırınınızı 175 derecede ısıtmaya başlayın.

Fırın kaplarınızı hazırlayın. Bu tarif için 20 cm çapında ve en az 8 cm yüksekliğinde bir kek kalıbı/ çember gerekmektedir. Yada isterseniz 5 cm yüksekliğinde 2 ayrı 20 cm ilk kalıp kullanabilirsiniz. Kalıbın çapı daha büyük olursa kek yeterince kabarmayacaktır yada küçük olursa taşabilir dikkatli olun.

Yumurtaların beyazını ve sarısını dikkatli bir şekilde ayırın.

Beyazların içine en ufak bir sarının karışmaması ve kabınızın tamamen kuru olması çok önemli. Bir fiske tuz ile beyazları mikserle çırpmaya başlayın ve sonra yavaş yavaş şekerin yarısını ekleyerek, yumurta beyazları akmayacak köpük haline gelene kadar çırpın.

Yumurta sarılarını da aynı şekilde bir fiske tuz ile mikserle çırpmaya başlayın ve yavaş yavaş kalan yarım bardak şekeri ilave ederek rengi açılana kadar çırpın. Daha sonra içine süt/meyve suyu ve 1 çay kaşığı vanilya özütünü ekleyin.

Unu, kakao yada nişastayı, kabartma tozunu eleyin ve yavaş yavaş yumurta sarılarına ekleyin. Bu aşamada mikser kullanmayın. Elinizle karıştırın. Karışım gittikçe koyulaşacaktır. Bu işlemi bitirdiğinizde içine yavaş yavaş yumurta beyazlarını ekleyin ve spatula ile karıştırmaya devam edin.

Karışımı kalıba yada kalıplara paylaştırıp fırına verin. Kekin pişip pişmediğini normal keklerdeki gibi kürdanla test ederek anlayabilirsiniz.

Pastanın kremasında iki farklı krema kullandım. Bunlardan biri kolay pastacı kreması olarak da adlandırılan pişirilerek hazırlanan ve muhallebi tadında olan bir krema. Bu pastanın tadını hafifleten ve lezzetlendiren bir krema. Diğeri ise ganaj. Ganajı hem içinde hem de dış yüzeyinde kullandım.

İç Krema:

3 yumurta sarısı

500 gr süt

2 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı nişasta

8-10 yemek kaşığı şeker

Vanilya özütü/vanilya çubuğu

1 yemek kaşığı tereyağ

Sütü ısıtın ve içine varsa vanilya çubuğunu içindeki vanilyayı çıkartarak çubukları ile beraber atın yoksa vanilya özütü ekleyin.

Yumurta sarılarına unu, nişastayı ve şekeri ekleyin ve çırpın. İçine yavaş yavaş sütü ekleyin ve çırpmaya devam edin. Karışımı ocağa koyun ve sürekli karıştırın. Karışım kaynamaya başlayınca altını kısın, karıştırmaya devam edin ve yaklaşık 10 dak. daha ocakta tutun.

Altını kapattıktan sonra tereyağı ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Karışımı oda sıcaklığına gelene kadar karıştırmaya devam edin. Gerçek pastacı kremasında bu aşamada kabı buzlu su dolu bir başka kabın içine oturtup, oda sıcaklığına gelene kadar karıştırmanız gerekiyor.

Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına olabileceğiniz bir kaba karışımı alın, üstünü süreç filmle hava almayacak ve kremaya stres film değecek şekilde kapatın. Buzdolabında soğuması için bekleyin. Kremayı 1 gün önceden yapmanız çok daha iyi olur.

Ganaj:

Yaklaşık 300 gr bitter çikolata

300 ml krema

Ganaj yapmanın iki yolu var. Birincisinde kremayı kaynama noktasına kadar ısıtıp içine ince kıydığınız çikolatayı ekliyorsunuz ve karıştırıp soğuyup katılaşması için bekliyorsunuz. İkincisinde ise çikolatayı benmari usulü eritip içine kremayı koyuyorsunuz ki bu daha kolay ve hemen katılaşıyor. Ben sonradan bu yöntemi öğrendim ve genelde bunu kullanıyorum.

Şeker süslemesi için:

1 bardak toz şeker

Öncelikle sıcak şekerden etkilenmeyecek bir yüzeye fırın kağıdını serin. Şeker çok sıcak olacağı için tezgahınıza zarar verebilir bunu unutmayın. Ayrıca ellerinize de çok dikkat edin.

Fotoğraftaki gibi bir şeker sepeti yapmak isterseniz bir kaseyi ters çevirin ve yine onu da fırın kağıdı ile sarın. Onu da diğer fırın kağıdının üzerine koyun.

Şekeri bir tencere yada tavada ısıtmaya başlayın, yanmaması için sürekli karıştırın. Ben çelik bir tava kullandım bunun için. Önce topak topak oluyor sonra bir anda erimeye başlıyor. Ben bu aşamada bir kez şekeri yaktım, tekrar yapmak zorunda kaldım. O yüzden başından 2 saniye bile ayrılmayın… Şeker tamamen eridiği zaman altını kapatın ve kaşıkla karıştırmaya devam edin.

Kaşığa şekeri alıp yukarıdan kapladığınız kasenin üzerine hızla döndürerek akıtın. Şekerin biraz soğuması gerekir bunun için çok sıcak olursa fazla akışkan olduğu için damla damla akıyor ama süreklilik veremiyorsunuz, eğer çok soğumuş olursa da akmıyor. İlk başta ayarlamak zor olabiliyor ama bir süre sonra alışıyorsunuz. Bu şekilde istediğiniz şekli verebilirsiniz. İsterseniz sadece çubuklar yapıp onunla da süsleyebilirsiniz pastanızı. Bana göre en önemli notlardan biri de, şekeri yaptığınız kabı hemen yıkamaya çalışmayın, içine su doldurup bekletin bir süre sonra şekerler eriyor ve tencereniz/ tavanız kolayca temizleniyor. İlk su koyduğunuz anda taş gibi olacak bu sizi korkutmasın.

Son adım: Pastayı ıslatmak için 1-1.5 bardak suya, 3-4 kaşık şeker ve vanilya özütü karıştırın ve karışımı kaynatın. Yapacağınız pastaya göre ve damak tadınıza göre bu karışıma tarçın çubuğu, yıldız anason, limon yada lime rendesi, portakal kabuğu rendesi, meyve suyu ekleyebilirsiniz. Kullanmadan önce karışımın soğuk olması gerekir.

Pasta için hersey hazır. İlk olarak pandispanyaları düzgün bir şekilde kalınlıklarına göre 2’ye yada 3’e bölün.

Pasta tabanına yada tabağınıza biraz ganaj sürüp ilk katı yerleştirin. Pastanızı bir kaşık yardımı ile ıslatın. İlk yaptığınız kremayı kullanmadan önce mikserle çırparsanız daha kolay kullanabilirsiniz. Kremayı pasta katlarına yetecek şekilde bölüp araya sürün, ben üstüne biraz da ganaj ekledim. İsterseniz meyve yada karamelize edilmiş kuruyemiş ekleyebilirsiniz aralara. Her katı ıslatıp aralara kremaları sürdükten sonra en üst katı yerleştirin ve en üst kata sadece ganaj sürün.

Tüm pastayı ganaj ile kaplayın. Ben pastanın kenarları için bitter çikolatayı eritip, fırın kağıdı üstüne kaşık yardımı ile yapraklar hazırladım, buzlukta 1-2 dakika içinde katılaşıyorlar. Pastaya hava katıyor.

Pastanın üzerine şekerden yaptığınız süslemeleri, pastayı kesmeden önce ekleyin. Ben ilk yaptığımda hemen ekledim ve sonra dolaba kaldırdım. Buzdolabında şekerler eridi. Tekrar yapmak zorunda kaldım. O yüzden şekeri buzdolabına koymayın. Ben şeker sepetinin içine çikolata ekledim, isterseniz karamelize edilmiş fındık vs ile de süsleyebilirsiniz.

Afiyet olsun, sormak istediğiniz bişey olursa yorum bırakın, en kısa zamanda cevaplarım…

Next Post

© 2020 nescake.com

Theme by Anders Norén