Gözleme ve Katmer

Belli bir yaşa geldiyseniz yedikleriniz artık sadece yemek değildir sizin için. Özellikle de yediğiniz-yaptığınız yemek geçmişinizden geliyorsa… Her lokmasında eski günlerinize geri gidersiniz. Çocukluğunuzun kokuları burnunuza gelmeye başlar,koku hafızanız devreye girer, gözünüzün önüne hep birlikte masaya oturduğunuz aileniz, dostlarınız, arkadaşlarınız gelir.

Gözleme tam da öyle bir yemektir benim için. Ankara’dır, Şükriye Teyzedir, annemin lezzetli elleridir, kalabalıktır, Akçakoca’dır… Annem yıllar önce Ankara’lı komşumuz, büyüğümüz Şükriye Teyzeden öğrenmiş yapmasını, ben de annemden öğrendim. Annem hiç üşenmez ne zaman istesek yapardı şimdi ben de oğlum için öyle yapmaya çalışıyorum.

En sevdiğim ilk 5 yemeği sayacak olsam arasında mutlaka gözleme ve katmer  olur içinde. İkisini birbirinden ayıramıyorum çünkü bizim evde hep ikisi birlikte yapılır.  Ben de şimdi bu çok sevdiğim hamur işini bloğumda sizlerle de paylaşmak istiyorum.

Sakın elde açıldığı için gözünüz korkmasın. Zaten küçük parçalar açıyorsunuz. Açtığınız parçalar düzgün olmasa da olur, inanın uğraşmanıza değecek.

 

 

 

Katmer ve Gözleme

Malzemeler:

1 kg. Un,

Su,

Kabartma Tozu

1 Yumurta

Tuz

Tereyağ

Sıvıyağ

2 Yemek Kaşığı Dolusu Yoğurt

 

Gözleme İç Malzemesi

Kıymalı  İç

Kuru soğan

Tuz, karabiber,

1 adet Domates,

3 adet Biber

 

Ispanaklı İç

Ispanak (pazı da olabilir)

Soğan

Tuz, Karabiber

 

Peynirli İç

Beyaz peynir

Maydanoz

 

İlk olarak ununuzu hamuru yoğuracağınız kabın içine ekleyin. Üzerine bir miktar tuz atın, yarım paket kabartma tozu koyun, yumurtayı kırın ve 2 çorba kaşığı yoğurt ilave edin. Yoğurmaya başlayın. Yoğurdukça içerisine oda sıcaklığında olan suyunuzdan yavaş yavaş ekleyin. Hamurunuz ele yapışmayacak kıvama geldiğinde  (klasik adı ile kulak memesi kıvamı) üstünü temiz ve nemli bir bezle örtün yada streç film ile kaplayın ve dinlenmeye bırakın.

 

Bu arada gözlemenizi  neli yapmak istiyorsanız ona göre iç malzemenizi hazırlayın.

Kıymalı İç:

Kıymaya yemeklik doğradığınız soğanı, tuzu, karabiberi, ince doğranmış biberi, küçük küpler halinde doğradığınız domatesi ve yarım çay bardağından az suyu ekleyin ve yoğurun. Kıymalı iç hazır.

Ispanaklı İç:

ıspanakları (ya da pazıları) yıkayın, doğrayın, üzerine yemeklik doğradığınız soğanı, tuzu, karabiberi ve bir miktar zeytinyağını ekleyin, karıştırın. Ispanaklı iç hazır. (İsterseniz acı biber de ekleyebilirsiniz.)

Peynirli İç:

Beyaz peyniri rendeleyin, ince doğradığınız maydanoz ile karıştırın. Peynirli iç hazır.

 

Katmer  Tarifi:

Dinlenmiş olan hamurunuzun yarısını ayırın. Diğer yarısını yine sarın.

Ayırdığınız hamuru yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın.

Bir tavada 150 gr. kadar tereyağ eritin.

Her bir hamur parçasını oklava yada merdane yardımı ile açın. Açarken hamurun altına ve üstüne un ekleyin yapışmaması için.

Açtığınız hamurun düzgün olması önemli değil ancak ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olur.

Erittiğiniz tereyağın içine elinizdeki yağ kadar sıvıyağ ekleyin (isterseniz sadece tereyağı da kullanabilirsiniz. Ben hafifletmek için zeytinyağı ile karıştırıyorum.)

Açtığınız hamurun üstüne yağ gezdirin.

Daha sonra önce hamurun üstünü ve altını sonra da yanlarını katlayın. Kare bir görünüm alması gerekiyor.

Her bir hamuru bu hale getirdikten sonra bir tabağın içine koyarak buzdolabına kaldırın.

 

Gözleme:

İlk başta ayırdığınız hamurun diğer yarısını elinize alın, biraz yoğurun ve yine yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın.

Her bir parçayı oklava ile açın ve yarısına  istediğiniz iç malzemeyi ekleyin.

Hamurun diğer yarısını iç koyduğunuz yarının üzerine kapatın. Kenarlarını iyice bastırın ki pişerken iç malzeme dışarı çıkmasın. İsterseniz kenarlarını kesebilirsiniz.

Hazırladığınız gözlemeleri, açtıkça pişirmeye başlayın. En güzeli sac üzerinde ama yoksa büyükçe bir teflon tavayı iyice ısıttıktan sonra, bir peçete yardımı ile içine zeytinyağı sürerek; gözlemeleri pişirmeye başlayın.

Gözlemeler piştikten sonra hemen katmerleri buzdolabından çıkarın ve dikkatlice her bir parçayı açın. Çok ince olmasın , kare bir görünüm alırsa güzel olur… Tavada sık sık çevirerek pişirirseniz daha kıyır kıyır olur…

 

Gözleme ve katmerlere tavadan aldıktan sonra biraz tereyağ sürerseniz daha lezzetli olurlar. Tek yüzlerine sürüp üst üste koyduğunuzda birbirine geçecektir yğları. Böylece hem lezzetli hem de daha az yağlı oluyorlar…

 

 

Eveeet hepsini pişirdiyseniz, toplanın maaile  masanın başına; yanına önce ayran sonra da çay ile birlikte çatalsız, bıçaksız, ellerinizle  yemeye başlayın. Afiyet olsun….

 

← Previous post

Next post →

2 Comments

  1. Harika görünüyorlar Neslihan’cım..Rahmetli anneciğimde çok yapardı bizlere.. beni o çok gerilerde kalan çocukluğuma, yaşamımın en bahar yıllarına götürdün.. eminim senin ellerinden de çok leziz oluyordur gözleme ve katmerler..ellerine yüreğine sağlık… sevgiyle öpüyorum.. keysun..

    • nescakec

      O halde bir daha ki yaptığımda sizi de bekliyorum Keysun Hn. , annenizin ki kadar lezzetli olmaz ama yine de bir yazıdan daha çok şey hatırlatır belki size 🙂
      Sevgiler, öpüyorum, annenizi de sevgiyle ve rahmetle anıyorum…

Bir Cevap Yazın

5 + 5 =