Meze ve Salatalar

Kutlamaların her türlüsünü severim. Hayatı renklendirir, dostların, ailelerin, sevgililerin bir araya gelmesini sağlar. Birkaç saatlik de olsa zamanı durdurur, hayatın akışını bir kenara bırakıp sadece o anla ilgilenmenizi sağlar. Geriye dönüp baktığınızda sevdiklerinizi hatırlayacağınız anılar biriktirir. Yoksa ne anlamı vardır takvim yapraklarının baştan başlamasının ya da ömrünüzden bir yıl daha gitmiş olmasının. Kutlanır mı hiç ölüme yaklaşıyor olmak… Oysa kutlamaların hepsi güzeldir. Yılbaşı, doğum günü, sevgililer günü, anneler günü, babalar günü, öğretmenler günü…… Boş laftır, “bir gün mü hatırlayacağız sadece anneleri? ” demek. Her gün gidiyor musun görmeye anneni?  O’nun değerini düşünüyor musun? Her gün öğretmenine sevgiyle bakıyor musun?  Her gün sevgilini mutlu etmek için koşturuyor musun???  Bir gün, sevdiklerin olmadan yanında yeni yıla gireceğini her gün düşünüyor musun?  Alışveriş furyasına kaptırma kendini, gidip en pahalı hediyeleri seçme… Bazen bir öpücükle, bazen bir dal çiçekle, bazen ellerinle yaptığın bir yemekle kutla sevdiğini/sevdiklerini, yeni yılı, yeni işi, yeni yaşı…

Biz oğlumuz doğduğundan beri yeni yılı ailelerimizle kutluyoruz. En yakınımızdakilerle, en sevdiklerimizle… Yeni yıla nasıl girerseniz tüm seneniz öyle geçer derler, biz de hep beraber mutlu bir aile sofrasında giriyoruz yeni yıla. Bütün seneyi birlikte, sağlıklı, mutlu ve güzel yemeklerle geçirelim diye….
Bu sene yılbaşı için neler hazırlayacağıma karar vermedim henüz, gerçi bizim masa toplama oluyor biraz. Annem de kayınvalidem de çok lezzetli yemekler yaptığı için bana pek bir şey düşmüyor. Her gelen bir şey getiriyor, masa doluyor. Ben ne yapsam diye düşünenler için birkaç alternatif sunuyorum aşağıda, bir de geçen sene için yaptığım pastanın resmini ekliyorum.
Sizlere güzel bir yıl diliyorum. 2011 hepimizin güzel hatırlayacağı anılarla dolu olsun, keşkelerin yerini iyi ki lerin aldığı bir sene olsun.
Kahveme gelip, yaşamından birkaç dakika ayıran herkese teşekkür ediyorum. 2011 bol kahveli, bol çikolatalı ve  bol sohbetli bir yıl olsun.

Hadi başlayın hazırlıklara, az kaldı kutlamaya….

Yılbaşı için öneriler
Aşağıdaki meze ve salatalar benim misafirlerime yapmayı sevdiğim tariflerden oluşuyor. Birgün blogda yayımlayacağımı düşünmediğimden şimdilik hiçbirinin resmi yok. Zaman içerisinde umarım resimlerini de eklerim. Tariflerin bir kısmını aşağıda yayımlıyorum, listedeki tüm tarifleri de en kısa zamanda tamamlayacağım. Aşağıdakiler kısa zamanda hazırlayabileceğiniz pratik tarifler. Miktar konusuna gelince, tarifleri genelde 6-7 kişilik olarak verdim. Siz misafir sayınıza göre miktarları değiştirebilirsiniz. Bazı tariflerde ise miktarı tamamen size bıraktım. Atladığım yada eksik bıraktığım yerler varsa, yorum yazın yada e-mail atın. En kısa zamanda cevaplarım.
Havuç Salatası
1.5 Adet havucu rendeleyin.
2.Tavaya zeytinyağını koyun ve biraz ısıtın.
3.Rendelediğiniz havuçları yağa ekleyin ve karıştırın.
4.10-15 dakika sonra altını kapatın.
5.1 su bardağına yakın cevizi iri iri dövün.
6. 3-4 diş sarımsak ezin.
7.Bir kabın içerisine havuçları, cevizi, sarımsağı, 3-4 kaşık süzme yoğurdu (normal yoğurt da olabilir) ve dilediğiniz kadar tuzu ekleyin ve yavaşça karıştırın. Servis tabağınıza alıp üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, maydanozla süsleyin.
  
Kereviz Salatası
1.Kerevizleri soyun ve rendeleyin.
2.3-4 diş sarımsak ezin.
3.1 Kaşık mayonez-3,4 kaşık yoğurdu karıştırın.
4.Yarım su bardağı cevizi dövün.
5. Bir kabın içerisinde tüm malzemeleri ve biraz da tuz ve  zeytinyağını karıştırın.
6. Servis tabağınıza alıp, maydonazla süsleyin.
Kabak Salatası
1.Kabakları rendeleyin.
2.Bir tavanın içerisinde zeytinyağını ısıtın.
3.Rendelenmiş kabakları ekleyin
4. Kabaklar suyunu salıp tekrar çekmeye başlayınca ocaktan alın.
5.3-4 diş sarımsağı ezin.
6.Dereotunu temizleyip, ince ince doğrayın
7.Yarım su bardağı cevizi iri iri dövün
8.Bİr kabın içerisinde kabakları, sarımsağı, 3-4 kasık süzme yoğurdu, biraz tuzu, zeytinyağını , dereotunu, cevizi karıştırın.
9.Servis tabağına alıp, dereotu ile süsleyin
Asma yaprağında pastırma (Favorim)
Mlz: Pastırma, Asma Yaprağı, Domates, Biber, Rendelenmiş Kaşar Peynir, tuz, zeytinyağı
1.Asma Yapraklarını büyüklüklerine göre 2-3 tanesini bir araya getirip daha büyük bir yaprak elde edin.
2.Yaprağın içine ince ince doğradığınız biberleri, domatesi, 1 parça pastırmayı ve rendelenmiş kaşarı yerleştirin. 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağını ekledikten sonra iri bir börek sarar gibi genişçe sarın.
3.Sardıktan sonra yağlı kağıt ile hava almayacak şekilde tekrar sarın.
4. Sardığınız kağıtları fırına yerleştirin.
5. Servis etmeden yarım saat önce pişirmeye başlayın.
6. 170 derece fırında yatım saat pişirin.
7. Sıcak olarak servis yapın.
Güveçte mantar
Mlz.: Un, yağ, süt, mantar, kaşar peynir, tuz
1.İlk olarak mantarları temizleyin ve dörde bölerek doğrayın
2.Doğradığınız mantarları hemen kaynayan suyun içine atın, 10 dakika kaynatın.
3. Beşamel sosu hazırlamak için küçük bir tencerenin içine yarım çay bardağından az sıvıyağ koyun , biraz ısınınca 1 yemek kaşığı unu ekleyin. Karıştırın, unun kokusu çıkmaya başlayıp rengi hafif değiştiğinde üzerine 500 ml. sütü yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Kaynayana kadar karıştırın. Biraz tuz ilave edin ve kaynadıktan sonra 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
4. Fırın kabınızın dibini yağlayın ve içine mantarları koyun. Üzerine beşamel sosu ekleyin. En son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ilave edin.
5. 180 derece fırında kaşarlar kızarana kadar pişirin.
6. sıcak servis yapın.
Pesto soslu kanepeler
Mlz.: Ceviz, Sarımsak, Fesleğen, Dolmalık Fıstık, Zeytinyağı,
1.1 demet fesleğeni temizleyip, doğrayın.
2. Fesleğenleri, 3 diş sarımsağı, yarım su bardağı cevizi, zeytinyağı,1 paket dolmalık fıstığı mutfak robotu yada benzeri bir doğrayıcıya koyun ve karıştırın.
3. Bu karışımı krem beyaz peynir ile karıştırın.
4. Kanepe ekmeklerinizi kızartın ve bu karışımı üzerine sürün.
5. Dilerseniz bir yaprak fesleğen yada salatalık dilimi ile servise hazırlayın.
Acıkalı kanepeler
Mlz.: Domates Salçası, biber salçası, ceviz, sarımsak, zeytinyağı, tuz, karabiber, kimyon
1.Dilediğiniz kadar domates salçası ile biber salçasını karıştırın.
2. İçerisine 3 diş ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, biraz tuz, yarım su bardağı dövülmüş ceviz, zeytinyağı koyun ve karıştırın.
3. kanepe ekmeklerinizi kızartın ve üzerine karışımı sürün.
4. Kornişon turşuyu enlemesine ikiye bölerek ekmeklerin üzerine koyun.
5. Servis tabağına alın.
Pastırmalı Humus
Mlz: Nohut, Sarımsak, Zeytinyağı, Tahin, Pastırma, limon suyu
1. Nohudu 1 gece önceden ıslatıp, haşlayın. (2 bardak nohut)
2. İyice yumuşayan nohutları blendır yardımı ile ezin.
3. İçerisine tahin (1 bardak), 3 diş ezilmiş sarımsak, tuz, 1 limonsuyu ve zeytinyağı( 1/2 çay bardağı) ekleyin.
4.Servis tabağına alın.
5. Pastırmaları tavada zeytinyağında hafif kızartın.
6. Pastırmaları biraz yağı ile birlikte humusun üzerine ekleyin.
7. Servise hazır.
  • Peynirli Kırmızı Biber Dolması
  • Patlıcan Salatası
  • Cevizli-narlı yeşil Salata
  • Zeytinyağlı Kereviz
  • Paçanga Böreği
  • Kaşarlı Patates Püresi
  • Yoğurtlu Brokoli
  • Karnıbahar Graten
  •  Kabak Sefası
  • Pazı
  • Kısır
  • Buğday Salatası
  • Şehriye Salatası
  • Karides Güveç
  • Kalamar
  • Haydari
  • Tarator
  • Avcı Böreği

Hazır-Dondurulmuş Gıdalar Bölümünden Alıp Kısa Zamanda Hazırlayabileceğiniz Ürünler:

  • Kızarmış soğan halkaları
  • Kalamar
  • Hellim
  • İçli Köfte
  • Etsiz Çiğ köfte
  • Turşu Çeşitleri
  • Peynir Çeşitleri

Not:Tarifleri vermeye devam edeceğim. Sizlere fikir vermesi açısından aklıma gelen tüm mezeleri yazdım….

Tariflere devam ediyorum:

Peynirli Kırmızı Biber Dolması:
Malzemeler:Közlenmiş Biber, peynir, taze baharatlar, taze soğan, zeytinyağı
Bu tarif için közlenmiş kırmızı biber gerekiyor. İsterseniz hazır kullanabilir yada kendiniz hazırlayabilirsiniz.
1.Beyaz peyniri ezin ve içerisine biraz zeytinyağı, istediğiniz taze veya kuru baharatları ekleyin, karıştırın. 2.Daha sonra bu karışımı közlenmiş biberin içine doldurun.
3.Şık bir görünüm için taze soğanın yeşil kısmı ile veya biraz haşladığınız maydonoz sapları ile bağlayın. Servise hazır….

Patlıcan Salatası:
Malzemeler:
 5-6 adet patlıcan, sarımsak, zeytinyağı, kırmızı biber, limon, sarımsak

1.Patlıcanları ve kırmızı biberleri közleyin, közlendikten sonra kabuklarını soyun.
2.Patlıcanları ince ince doğrayın daha sonra bir kabın içerisinde çatal yardımıyla iyice ezin.
3. Kırmızı biberleri de ince ince doğrayın.
4.Sarımsakları soyun ve ezin.
5.Ezdiğiniz patlıcanları, zeytinyağını, kırmızı biberleri, sarımsakları ve limon suyunu karıştırın, maydanozla süsleyerek servise hazırlayın.

Cevizli-Narlı Yeşil Salata
Malzemeler:
Göbek Salata, kırmızı biber,yeşil biber, taze soğan, kırmızı soğan, taze nane, maydanoz, dereotu, taze kekik, ceviz,sumak, nar, limon, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz,

1.Tüm yeşillikleri temizledikten sonra istediğiniz kalınlıkta doğrayın.
2.Soğanı halka halka doğrayın.
3.Kırmızı biberi ve yeşil biberi ince ince doğrayın
4.Narları ayıklayın.
5.Yeşillikleri, soğanı ve biberleri karıştırın. Üstlerine narları ve cevizleri koyun.
6.Bir kabın içerisinde salatanın sosunu hazırlayın.Limon suyunu, nar ekşisini,sumağı zeytinyağını ve tuzu karıştırın.
7.Servis yapmadan önce salatanın sosunu dökün.Servise hazır.

Paçanga Böreği
Malzemeler: (8 adet için)
2 yufka, 1 kaşık yoğurt, zeytinyağı, kaşar peynir, domates, biber, pastırma

1.Bir kabın içinde yoğurdu, zeytinyağını karıştırın.
2.İlk yufkayı serin ve üzerine karışımı sürün.
3.İkinci yufkayı üzerine serin.
4.Domatesin sulu olan iç kısmını ayırın ve ince ince doğrayın.
5.Biberleri de ince ince doğrayın.
6.Biberleri, domatesleri, kaşar peyniri rendesini ve pastırmayı karıştırın.
7. yufkayı 8 eşit parçaya bölün ve kalın sigara böreği gibi sarın.
8.İsterseniz kızgın yağda kızartın isterseniz fırında pişirin. Fırında pişirirseniz üzerine yumurta sarısı sürmeyi unutmayın.

Kabak Sefası
 Malzemeler: (8 kişi için)
4 adet kabak, kaşar peynir, dereotu, maydanoz, nane
1.Kabakları temizleyin ve ikiye bölün. Kabakların iç kısmını oyun. Sandal görünümü alacaklar.
2.Kaynayan suya atın ve 5 dakika kaynatın.
3.Fırın kabının içine kabakları yerleştirin.
4.Kaşar Peyinir rendeleyin ve içerisine maydanoz, deretu, nane ekleyip karıştırın.
5.Kabakların iç kksmına peynirli karışımı ekleyin.
6.Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.
7.Fırında kaşar peynir kızarana kadar pişirin.

Dilerseniz kaşarlı karışım yerine kıymalı bir iç de hazırlayabilirsiniz. Üstüne de beşamal sos veya sadece kaşar peynir koyarak farklı bir ara sıcak hazırlayabilirsiniz.

*Beşamal Sos:
 Malzemeler:
500 ml. süt, 1 tepeleme çorba kaşığı un, yarım çay bardağı sıvıyağ,

Aslında beşamal sos tarifleri genelde margarinledir. Ben de eskiden öyle yapıyordum ama artık margarin kullanmıyorum, sıvı yağ ile de bence güzel bir sos elde ediliyor.

1.Tencerenin içine sıvıyağı dökün ve biraz ısıtın.
2.Unu ekleyin ve karıştırın.
3.Unun rengi değişmeye başladığında sütü ekleyin ve hızlı hızlı karıştırın. kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
4.Kaynadıktan sonra 2-3 dakika daha karıştırın, biraz tuz ekleyin.
5.Beşamal sos hazır.

Karnıbahar Graten
 Malzemeler:
Karnıbahar, kaşar peynir, un, süt, sıvıyağ (beşamal sos için)

1.Karnıbaharı temizleyin, büyük çiçeklere bölün ve kaynar suyun içine atın, karnıbahar yumuşamaya başlayıncaya kadar  haşlayın.
2. Bu arada üstte tarifini verdiğim şekilde beşamal sos hazırlayın.
3. Fırın kabının içine önce karnıbaharları alın, üzerine beşamal sosu dökün ve rendelenmiş kaşar peynirini üstünü örtecek şekilde ekleyin.
4.Fırında 180 derecede kaşar peynir kızarana kadar pişirin.
5. servise hazır.Sabahtan hazırlayıp,  sıcak olarak servis edeceğiniz için yemeğe başlamadan 45 dakika önce fırına verebilirsiniz.

← Previous post

Next post →

8 Comments

  1. Haklısın Neslihan'cım..Kutlamalar hep güzel olur..çünkü sevgiyle yapılır..yanında hediyesi olsun ya da olmasın sıcak bir buse ile başlanır ve sonlanır…Senin de yeni yılın; dileklerin, yorumların ve tariflerin gibi güzelliklerle dolu dolu olsun.. Sevdiklerinle paylaşacağın ve mutlu anılar biriktireceğin nice nice sağlıklı yıllar diliyorum bende sana…yürek dolusu sevgimle…keysun..

  2. "kutlanır mı hiç ölüme yaklaşıyor olmak " yazını okuyunca en çok bu cümleyi düşündüm; işte tam da anlattıkların yüzünden zamanı kısa süreliğine durdurmak sanırım en güzeli..tarifler daha daha en güzeLi 🙂

  3. neslicim en son asma yaprağında pastırma tarifini verdiğinde aylardan ağustostu. o kadar güzel anlatmıştın ki o sıcaklarda gidip yapmıştım. şimdide çok güzel yazmışsın. Yine yapacağım o müthiş tarifi. ve sanırım bu sefer doğru mevsimi de yakaladım 🙂

  4. efe-ezgi

    neslicim. tarifler süper ben de pastırmalı tarifine bayıldım. ya sen nasıl bir şeysin güzelim:)))
    hepimize güzel örnek (bizim bey duymasın:))
    yeni yıla ilişkin tüm dileklerine de sonuna kadar katılıyorum cnm.
    ellerine sağlık herşey harika.

  5. Keysun hn. kutlamaların "buseyle başlayıp sonlanması"nı çok sevdim… Nİhan'cım ben de yazdıktan sonra çok düşündüm, kutlama yazısında ölümden bahsetmek doğru mu diye de sorguladım ama ölüm de yaşamın bir parçası önemli olan dolu dolu yaşamak dedim sonra.Zeynep hatırladım ağustos ayında pastırma aradığını 🙂 Bu sefer doğru zaman. Sema'cım gerçekten güzel oluyor asma yaprağında pastırma. Ağustos sıcağında bile denenmiştir… Tariflerin hepsi pratik, kısa zamanda yapabileceğiniz şeyler. Özellikle çalışanlar için seçilmiş tarifler…

  6. Oguzhan

    Çok pratik, bir o kadar da güzel ve lezzetli tarifler… Teşekkürler Neslihan… Çıkan ürünler, tariften umulandan çok daha fazla… Çünkü yazının başında ve sonunda belirttiğin gibi: " hepsi sevgiyle yapılmış"…

    Sevgi, huzur ve mutluluk dolu nice yıllara…

    Ellerinize, yüreğinize sağlık…:)

  7. Oguzhan

    Bugün yılbaşı sofrası için, Nesli'nin tarifine uygun, kereviz salatası ve havuç salatası hazırladım…

    Herkes çok çok beğendi… Ben de afiyetle yedim doğrusu… Çok pratik, çok lezzetli ve sağlıklı…

    Teşekkürler Neslihan…:)

    Mutlu seneler…:)

  8. Sadece bu başlık altında değil hemen bir çok konuda yararlı ve bilgilendirici dökümanları bu adreste bulmak mümkün. Sayfanızdaki tüm yayınları yakından takip ediyoruz kaliteli bir web sitesi emeği geçen ekibinize teşekkür ederiz.

Bir Cevap Yazın

+ 26 = 34